180°C : Fou de Cuisine #20 – JC DAVID les Maîtres du feu

Une centaine de sociétés spécialisées en fumage de poissons prospéraient dans les années 1960 à Boulogne-sur-mer. La mise en place de normes draconiennes a eu raison de cet artisanat, et il ne subsiste aujourd’hui que quatre maisons qui perpétuent une technique ancestrale.

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