On vous a parlé récemment du hareng vu par JC David. La maison continue et avec elle la belle saga du hareng à l’ancienne, de l’aiglefin blanc fumé, du haddock parfumé manuellement au « roucou », son colorant naturel, Hervé Diers, qui avait racheté la maison David en 2001, a vendu aux Fromantin. Mais les méthodes ne changent pas: celles qui firent la gloire des anciens établissements Gaston Sellier, avec ses fumoirs anciens et le bel usage des copeaux de chaîne, du fumage lent et patient, comme du travail à la main.

Extrait de l’article juste ici : « Boulogne-sur-Mer : la saga David continue » publié le 13 août 2020 par Gilles Pudlowski