haddock

HADDOCK

Notre Haddock, aussi appelé Eglefin fumé ou Anon de Bretagne est pêché au chalut, aux lignes et à la senne en Atlantique Nord Est.

Ce poisson sauvage est très populaire au Royaume-Uni, où il est dégusté traditionnellement, après fumaison, poché pour le petit-déjeuner. Il est aussi généralement utilisé dans les célèbres fish&chips.

Chez JC DAVID, nous salons le haddock en saumure (mélange d’eau et de sel). Il est ensuite plongé dans du Rocou, pigment naturel qui colore le fromage de Hollande la mimolette. Après avoir séché, il est placé dans nos fours traditionnels, pour être fumé à froid, délicatement pendant plusieurs heures.

Il en sort un poisson moelleux et doux. On peut le déguster directement ou bien le pocher rapidement dans du lait, accompagné de pommes de terre.