saumon

SAUMON

Nous sommes allés chercher dans les lochs d’Ecosse pour nous fournir en saumon, là où l’eau est froide et les courants forts.

Les saumons évoluent dans de grands espaces qui leur permettent de développer leurs nageoires et leur donne une chaire tendre et maigre.

Ces espaces sont gérés durablement, dans le respect de l’écosystème marin.

Arrivés dans nos ateliers de Boulogne-sur-Mer, les saumons sont salés au sel sec relevé d’un mélange secret d’épices..

Ils sont ensuite pendus par la queue et fumés pendant de longues heures. Avant d’être emballés, nos saumons sont parés et tranchés à la main.