MARINADES

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L’ART DU ROLLMOPS

Le rollmops est à l’origine un Hareng sauvage capturé en pleine mer au large de la Norvège. Sitôt pêché, celui-ci est ouvert en deux par le ventre, il est vidé, équeuté, décapité, lavé et surgelé à bord en plaque de 20kg. Tout au début de sa transformation le filet (appelé Butterfly par sa ressemblance à la forme du papillon) est plongé dans une saumure parfaitement vinaigrée puis roulé autour d’oignons émincés et fermé par un pic en bois. Une fois disposés dans les terrines, les filets sont recouverts à débordement d’une sauce douce peu vinaigrée, parfumée de baies de Genièvre et additionnée du célèbre alcool régional : le Genièvre Claeyssens de Wambrechies pour le plus grand plaisir des connaisseurs.