La ventrèche est la partie la plus précieuse et la plus riche du Thon, elle provient de ses moelleuses bandes ventrales.

La découpe minutieuse réalisée entièrement à la main fait de la ventrèche de thon un plat recherché, apprécié par les palais les plus raffinés.

Issu de la pêche fraîche locale, le Maquereau à l’huile d’olive JC DAVID est préparé selon la tradition artisanale Portugaise garantissant une qualité exceptionnelle et un goût unique.

Grâce à la certification Friend Of the Sea (FOS) de ce produit, nous pouvons garantir une pêche respectueuse dans des zones qui ne sont pas surexploitées.

Le maquereau est un poisson gras doté de nombreux bénéfices santé. Il constitue une excellente source d’oméga 3, des acides gras polyinsaturés favorisant le bon fonctionnement du système cardiovasculaire. Il offre également d’excellentes teneurs en vitamines du groupe B, vitamine D, sélénium et fer. Le maquereau est riche en protéines et en lipides.

De chair très tendre, vous serez vite conquis par la grande qualité gustative de ce maquereau.

Le millésime 2016 de notre Sardine à l’huile d’olive est arrivé !

Les sardines millésimées à l’huile d’olive vierge extra JC DAVID sont pêchées le long des côtes Bretonnes en octobre, au moment où la sardine est ferme et de très bonne qualité.
Les sardines sont pêchées à la bolinche, un filet traditionnel qui permet de ne pas abimer le poisson.
La fabrication de ce millésime 2016 commence par le saumurage, l’étêtage et l’éviscération manuelle des sardines; puis les plus belles d’entre-elles sont rangées une à une sur des grilles compartimentées comme au siècle dernier.
Le plus de la sardine millésimée JC DAVID vient de son process à l’ancienne. Elles sont séchées, frites dans l’huile pendant quelques minutes (autrefois, le temps d’un « Je vous salue Marie »), puis égouttées. Ensuite, chaque ouvrière coupe au ciseau le collet et un morceau de la queue du poisson avant de placer chaque Sardine soigneusement dans la boîte en conservant uniquement les plus belles sardines.
La sardine JC DAVID est :
– Pêchée au large des côtes bretonnes et issue de la pêche d’octobre 2016
– Produite en Bretagne à Douarnenez, où le métier de conserveur se transmet de génération en génération.
– Parée entièrement à la main
– Garantie préparée à l’ancienne
– Recouverte d’huile d’olive vierge extra issue de l’agriculture biologique.

Le Haddock est la spécialité incontestée des Ets JC DAVID. Nous avons souhaité créer une variante. Le résultat est étonnant. La puissance du Haddock fumé adoucie par la béchamel à la bisque de Homard vous étonnera.

Le millésine 2015 de notre Sardine à l’huile d’olive est arrivé !

Les sardines millésimées à l’huile d’olive vierge extra JC DAVID sont pêchées le long des côtes Bretonnes en octobre, au moment où la sardine est ferme et de très bonne qualité.
Les sardines sont pêchées à la bolinche, un filet traditionnel qui permet de ne pas abimer le poisson.
La fabrication de ce millésime 2015 commence par le saumurage, l’étêtage et l’éviscération manuelle des sardines; puis les plus belles d’entre-elles sont rangées une à une sur des grilles compartimentées comme au siècle dernier.
Le plus de la sardine millésimée JC DAVID vient de son process à l’ancienne. Elles sont séchées, frites dans l’huile pendant quelques minutes (autrefois, le temps d’un « Je vous salue Marie »), puis égouttées. Ensuite, chaque ouvrière coupe au ciseau le collet et un morceau de la queue du poisson avant de placer chaque Sardine soigneusement dans la boîte en conservant uniquement les plus belles sardines.
La sardine JC DAVID est :
– Pêchée au large des côtes bretonnes et issue de la pêche d’octobre 2015
– Produite en Bretagne à Douarnenez, où le métier de conserveur se transmet de génération en génération.
– Parée entièrement à la main
– Garantie préparée à l’ancienne
– Recouverte d’huile d’olive vierge extra issue de l’agriculture biologique.

 

Ces Anchois sont pêchés au large des côtes de Cantabrie au Nord de l’Espagne. Ils sont élaborés selon les méthodes les plus traditionnelles dans le respect scrupuleux des normes sanitaires actuelles : IFS, BRC …

Des mains expertes sélectionnent un par un les plus beaux filets, les salent, les pressent et suivent les processus de maturation et de conservation dans une excellent huile d’olive.

Ces anchois seront excellents à l’apéritif en « tapas » sur un toast grillé tout simplement ou pourront agrémenter votre salade niçoise.

Nous avons réalisé un mélange savoureux de Thon Listao émietté avec des algues Wakamé et Kombu Royal accompagné d’une marinade au vinaigre de vin blanc et de citron.

Ces deux variétés d’algues sont d’origine Bretonne :

  • Elles sont d’une ressource locale, qui permet de traiter la récolte sans délai
  • C’est une cueillette à maturité lors des jours de grandes marées par des pêcheurs à pied responsables et impliqués.
  • Notre procédé de traitement est à 100 % eau de mer.

 

Tout ceci afin de vous garantir de goût, la couleur et la texture naturelle de ces algues.

 

 

Le maquereau à la moutarde à l’ancienne JC DAVID est un produit 100 % local. Il est transformé directement à Boulogne sur Mer.

C’est un poisson reconnu pour ses qualités nutritionnelles riche en protéines et Oméga 3.

Il est pêché au large de la Mer du Nord.

Sa première étape de transformation est la pré-cuisson, il est ensuite fileté de façon artisanale et disposé délicatement dans la conserve par les emboiteuses.

Son accompagnement, sauce moutarde à l’ancienne, est cuisiné directement à l’atelier pour être ensuite ajouté à la conserve « La Boulonnaise ».

La dernière étape de transformation du produit est l’appertisation, un procédé de conservation par un traitement thermique et un emballage hermétique, lui permet d’obtenir une conservation longue durée tout en préservant les qualités organoleptiques et nutritionnelles du maquereau.

L’huile d’olive vierge extra JC DAVID est produite entre Pic St Loup et Mont Ventoux, elle est composée d’un assemblage d’arbequine, arboussane et petit ribier, variétés Provençales équilibrées, reconnues pour leur qualités et leur haute teneur en antioxydants.

70 Hectares d’un seul tenant garantissent l’absence totale de pesticides dans nos huiles, certifiées BIO n° FR BIO-10

Le Moulin est situé au coeur de l’oliveraie, transforme les olives dans les heures suivant la cueillette, garantissant des taux d’acidité extrêmement bas.

Notre huile rentre dans la catégorie au goût fruité vert différent du fruité noir et du fruité mûr. En bouche elle est fluide, ardente (elle pourrait même légèrement à la dégustation piquer au fond de la gorge). Elle a une pointe d’amertume et des arômes de végétaux intenses : amande, pomme, herbe coupée, artichauts crus, fenouil, voir tomate verte.

Notre huile à remporté en 2014 la Médaille d’Argent au prestigieux Concours Général Agricole de Paris.