L’histoire nous a appris que les Grecs, les Egyptiens et les Romains faisaient commerce de poisson salé et fumé. On peut en effet affirmer que l’utilisation du sel et de la fumée, comme moyen rationnel de conservation, a en des temps reculés été le précurseur de la commercialisation actuelle. Ces procédés sont restés rigoureusement les mêmes.

Les Ets J.C. DAVID poursuivent scrupuleusement leur méthode de salage et de fumage, en respectant parfaitement le côté naturel et authentique de la fabrication.