L’histoire du hareng et de Boulogne remonte au 15ème siècle, et assure l’essor et la prospérité des saleurs-saurisseurs du Nord de la France, de Dunkerque à Fécamp.

Mais c’est à partir de 1820 que les Boulonnais découvrent la pêche en Ecosse. Les Harengais, chargés de sel, font voile début juillet, vers les côtes d’Ecosse.

Au début du 19ème siècle, on compte un cinquantaine d’ateliers de salaisons à Boulogne sur mer. Il ne s’agit souvent que de caves, et d’arrière-cours sombres et humides encombrées de cuviers.

Durant la seconde moitié du 19ème siècle, la pêche du hareng connaît à Boulogne un développement considérable, l’arrivée du chemin de fer ouvrant un grand marché au poisson frais.

fondateur de l’entreprise, débute en nom propre son activité de saleur/saurisseur dans un petit atelier artisanal de la zone portuaire de Boulogne sur mer, appelée CAPECURE. Il réserve sa production au commerce de détail, aux grandes brasseries parisiennes traditionnelles et aux grossistes qui les fournissent.

Au départ, Mr Jean Claude DAVID a repris sur ses étiquettes le blason avec l’emblème de la ville de Boulogne : le cygne. Il y a rajouté en personnage central, une matelote boulonnaise avec sa coiffe traditionnelle