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Le saumon d'Ecosse
Le célèbre saumon Loch Duart grandit dans les eaux froides, claires et pures de Badcall Bay. Ce saumon a la particularité d’avoir une chair ferme et maigre. Il a grossi lentement dans des conditions naturelles. La situation du Loch Duart et la faible densité de stocks font que ce poisson est actif, sain et musclé, et donc aussi proche que possible du saumon sauvage.
Son salage, judicieusement dosé, et son fumage lent à la corde, de près de 24 heures, lui assurent une saveur incomparable. |
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