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Le bouffi - Saur
Le bouffi est pêché au large de la Norvège
Il est gros et dodu, d’où vient peut-être son nom
Il pèse environ 300 grs. Il est fumé entier après un léger salage. |
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Le Hareng Doux
C’est le grand classique, pêché dans les eaux froides au large de la Norvège
Comme son nom l’indique, son salage est très doux, et il se décline en une multitude de conditionnements. |
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Le Hareng salé
Il est prélevé de nos bacs de stockage et conditionné en seaux avec sa saumure. |
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Le Hareng Traditionnel
Le hareng côtier pêché au large de nos côtes entre Boulogne sur mer et Douvres par une nuit de novembre, salé et stocké 12 heures après sa capture
Son filet est moelleux, presque fondant, au goût puissant, très apprécié des amateurs. |
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Le Kipper
Le Kipper est un hareng gras, vidé, entièrement fendu et ouvert en deux, le long du dos de la tête à la queue
Il est légèrement salé, séché, et fumé à froid dans les fours. |
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